立春已过，春笋、蚕豆、荠菜等“春菜”已抢先上市，上海多个菜场内开始出现“春菜”的踪影，为市民餐桌平添“春天的味道”。据介绍，这些时令菜前后能卖上一个月，随着气温继续回升，将有更多品种的“春菜”陆续上市，届时市民菜篮子的选择会更多，“春菜”的价格也将更加实惠。

在虹口区三角地菜市场密云路分场，一捆捆色泽翠绿、鲜艳欲滴的米苋格外惹眼，春笋、蚕豆也正是品尝的好时节，卖“春菜”的菜摊几乎是一家挨着一家。

菜摊上，细长鲜嫩的春笋堆成一堆，一旁是粗短的冬笋。一位摊主称，这两天笋的价格有小幅上涨，春笋的价格为23元/斤，冬笋的价格几乎和春笋持平，为25元/斤，但相较于春节期间，价格几乎腰斩；碧绿饱满的蚕豆价格为6块/斤。

(资料图)

作为时令菜品腌笃鲜中的主力军，春笋的鲜味是无可替代的，而年后的这段时间显然是春笋最好吃的时候。对于如何挑选春笋，摊主还教授了挑选方法：“选白的矮的胖的嫩的，掐一下看嫩一点就可以了，炒出来爽口一点。”

据悉，再过一段时间还会有大批像香椿、荠菜这样的“春菜”上市，这些时令菜前后能卖上一个月，届时市民菜篮子的选择会更多。

杨浦区市京集贸市场的蔬菜摊位上一片“春色”，不少市民驻足选购蚕豆。各家摊位的老板们“拼手速”，比得就是谁剥豆子的速度更快。摊主介绍，当下这一批蚕豆主要产自福建，目前售价平稳，带壳蚕豆三斤20元左右，剥壳蚕豆每斤25元左右。“过一段时间价格会降的，四五月份时本地蚕豆也要上市。”

除了蚕豆，抢先上市的富阳春笋，也不愁销路，特别是立春后采挖的笋，因笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，既可凉拌、煎炒，又可熬汤、红焖。虽然刚刚上市价格偏高，但因为口感甘甜，大家都忍不住尝一口鲜。

摊主称，富阳春笋烧腌笃鲜、油焖笋味道很鲜，有一点点甜，目前产量少、价格有点贵，35元每斤，等后期气温高了便会降价。

在嘉定区外冈镇百安集市蔬菜摊位前，春笋、蚕豆等充满春日气息的蔬菜已被摆放在最显眼的位置，摊主忙前忙后地张罗着。

“很多‘春菜’都是在气温回升以后自然生长的，所以目前上市的产量不多，价格也不低。”蔬菜摊主介绍，等到3月初“春菜”大量上市后，价格将有所回落，“那时的吃口也是最好的。”

不过，素有“春季第一鲜”之称的香椿目前却难觅踪影，偶有售卖，价格也是要50-80元/斤。不少摊主表示，现在气温较低，菜场里上市的香椿，要么是大棚里种的，要么是从其它地区运过来的，由于其生产、运输成本偏高，数量也较少，所以进价会比较贵。

菜场运营方介绍，随着气温继续回升，将有更多品种的“春菜”陆续上市。在“春菜”上市前后将对其价格变动和市场供求进行监测，以杜绝哄抬物价情况的发生。预计本月底到下月初，“春菜”的价格将有所回落。