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你非常想吃辣椒，正在等待锅里的豆子变软，这样你就可以添加额外的配料了。你等待。等等。经过几个小时的烹饪，那些该死的豆子仍然很硬。豆子软不软的原因有很多，在尝试了几种“拯救”技巧后，你可能还是不得不面对现实，把垃圾桶拖到炉子前倒掉。

老豆等于硬豆

在厨房橱柜里发现一袋旧豆子并不能保证能喝到浓郁的豌豆或扁豆汤。这些豆子的年龄，特别是如果它们没有储存在密封容器中，可能意味着它们太干而无法吸收任何烹饪液体。因为当你站在杂货店过道里时很难判断豆子的年龄，所以当你购物时选择颜色最浅的那些。

硬水无济于事

如果你已经将豆子浸泡了至少 12 小时，但它们仍然没有变软，原因可能是浸泡的水太硬了。氯化水是另一个罪魁祸首。如果您的水源是硬水或氯化水，请在厨房里放一大壶纯净水以备不时之需。或者你也可以在锅里装满水，让它在外面过夜，这样氯气就会蒸发掉。将水煮沸也可以去除氯气。

当心酸基成分

如果你的豆子不会变软，即使煮了很长时间，然后加入番茄酱，如果你正在做辣椒，酱汁是阻止豆子变软的罪魁祸首。番茄酱中含有大量的酸，酸会形成屏障。醋、柠檬汁甚至一些糖蜜也会形成一层无形的屏障，让豆子不会变软。将豆煮至变软，然后加入酸性成分。

以 Slo-Cooker 方式软化豆类

在瓦罐中煮黑眼豆豆可以让您省去隔夜浸泡的步骤。事实上，大多数豆类，如斑豆、黑豆、小利马豆和白豆，无需浸泡即可直接倒入瓦罐中。大利马豆和鹰嘴豆需要浸泡软化，但不应浸泡小扁豆和豌豆。

硬豆的快速修复

如果经过几个小时的烹饪，您的豆子仍然不软，请在锅中加入少许小苏打。小苏打创造了一个碱性环境，削弱了豆子中的果胶。每杯豆子使用大约 1 茶匙。

切碎 4 片月桂叶，将它们放入锅中，再炖 15 分钟。它们可能会稍微改变你菜的味道，但无论如何，月桂叶对大多数食谱来说都是一个不错的选择。

在盘子里加盐水，或者用高压锅加 2 1/2 杯水来煮每杯豆子。如果需要软化豆子，可煮 1/2 小时或更长时间。如果以上修复方法均无效，请记住垃圾桶。